はじめに

軽井沢の爽やかな高原で育ったルバーブを使って、はじめて(笑）手作りしたジャムをご紹介します。
手間暇かけて作る自家製ジャムには、市販品では味わえない特別な価値があるとおもいます(^^)/。

今回は、ルバーブの魅力から栄養価、そしてあまずっぱいジャムの作り方まで詳しくお伝えします。

ルバーブとは？基本情報を知ろう

原産国と歴史

ルバーブ（Rhubarb/学名：Rheum rhabarbarum）は、シベリア南部から中国西部が原産とされる多年草です。
古くから薬用植物として利用されてきた歴史があり、18世紀頃からヨーロッパで食用として栽培が始まりました。日本には明治時代に伝来し、「食用大黄（しょくようだいおう）」とも呼ばれています。

日本国内の主要栽培地

日本でのルバーブ栽培は、冷涼な気候を好む特性から、以下の地域で盛んに行われています：

• 長野県（軽井沢・蓼科高原）＞軽井沢で買ってきました！ツルヤ（スーパー）は、大好きです！絹布ロケの時は、必ず寄ります！✋
• 北海道（富良野・美瑛）
• 群馬県（嬬恋村）
• 岩手県（八幡平）

特に軽井沢は、標高1,000メートルの高原気候がルバーブ栽培に最適で、品質の高いルバーブが収穫できることで知られています。

多様な使用方法

ルバーブは酸味の強い茎の部分を食用とし、様々な料理に活用できます：

お菓子・デザート

• ジャム・コンポート
• パイ・タルト
• ケーキ・マフィン
• シャーベット・アイスクリーム

飲み物

• ルバーブジュース
• ハーブティー
• カクテルの材料

料理

• 肉料理のソース
• サラダのアクセント

ルバーブジャムの驚くべき栄養価

豊富な栄養素

ルバーブジャムには、美容と健康に嬉しい栄養素がたっぷり含まれています：

ビタミンC

• 免疫力向上
• コラーゲン生成促進
• 抗酸化作用

食物繊維

• 腸内環境改善
• 便秘解消
• 血糖値上昇の抑制

カリウム

• むくみ解消
• 血圧調整
• 筋肉機能維持

カルシウム

• 骨の健康維持
• 神経機能調整

健康への効果

ルバーブジャムを摂取すると、以下の健康効果が期待できるそうです

1. 消化促進：食物繊維が腸の動きを活発にします
2. デトックス効果：利尿作用により体内の老廃物排出を促進
3. 美肌効果：ビタミンCとアントシアニンによる抗酸化作用
4. 疲労回復：クエン酸による疲労物質の分解促進
5. 紫外線ダメージケア：抗酸化成分が紫外線による活性酸素を除去し、内側からの紫外線対策をサポート

紫外線対策との意外な関係

軽井沢の高原で育つルバーブは、強い紫外線環境で自らを守るため、豊富なポリフェノールとアントシアニンを蓄積します。
これらの成分は、私たちの肌にとっても天然の紫外線ダメージケア成分として働きます。
植物や、食べ物から頂ける栄養素、本当に大切ですね(^^)/
天然の、また、自分で手を加えたものを、安心して安全に口に入れることは健康の第一歩だと思えます！

内側からの紫外線対策として：

• メラニン生成抑制による シミ・そばかす予防
• コラーゲン分解酵素の抑制
• 肌の弾力性維持
• 炎症反応の軽減

もちろん、外側からの物理的な紫外線カットも重要です。日焼け止めや帽子、UVカット衣類との併用で、より効果的な紫外線対策が実現できます。

軽井沢の紫外線環境とルバーブの関係

軽井沢は標高約1,000メートルの高原地帯のため、平地より約10%強い紫外線が降り注ぎます。
この厳しい環境で育つルバーブは、自然の防御メカニズムとして抗酸化成分を豊富に蓄積します。

夏の軽井沢でルバーブ狩りを楽しむ際は、以下の紫外線対策が欠かせません：

• UVカット帽子で頭皮と顔を保護
• 長袖UVカットウェアで腕や首をガード
• サングラスで目元の紫外線ダメージを防止
• 日焼け止めをこまめに塗り直し

外側からしっかり紫外線をブロックしながら、ルバーブの抗酸化成分で内側からもケアする。これが理想的な美肌づくりの方法です。

ルバーブジャム材料（約300ml分）

• ルバーブ：500g　1束くらい
• グラニュー糖：300g（ルバーブの60%　お好みに合わせて）
• レモン汁：大さじ2　
• 水：50ml

作り方

1. 下準備 ルバーブをよく洗い、葉と根元を取り除いて1cm幅に切ります。煮沸消毒した保存瓶を用意しておきましょう。

2. 砂糖をまぶす 切ったルバーブに砂糖をまぶし、30分ほど置いて水分を出します。

3. 煮込み開始 厚手の鍋にルバーブと水を入れ、中火で煮始めます。アクが出たら丁寧に取り除きます。

4. 煮詰める 弱火で15〜20分、木べらで混ぜながら煮詰めます。とろみがついてきたらレモン汁を加えます。


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5. 完成 108℃まで温度が上がったら火を止め、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めて完成です。

手作りルバーブジャムの作り方

• 新鮮なルバーブを使用：軽井沢産のような品質の良いものを選びましょう
• 砂糖の量を調整：ルバーブの酸味に合わせて砂糖量を調整
• 弱火でじっくり：強火だと焦げやすいので注意
• レモン汁のタイミング：最後に加えることで酸味と香りが活きます

手間暇かけた価値あるものづくり

手作りのルバーブジャムには、市販品では決して味わえない特別な価値があります。軽井沢の自然の恵みを受けたルバーブを、時間をかけて丁寧に調理する過程には、作り手の想いとわくわく！が込められています。（わたしは、わくわく！）

この「手間暇かけた製品の価値」という考え方は、私たちエポカルブランドの理念とも深く重なります。

紫外線対策製品においても、単なる機能性だけでなく、使う人の健康と快適さを第一に考え、一つひとつ丁寧に作り上げることで、本当に価値のある製品をお届けしたいと考えています。

ルバーブジャムのように「内側からの美容ケア」と、エポカル製品による「外側からの紫外線カット」。この両方を大切にすることで、真の美肌づくりが実現できるのです。

まとめ

軽井沢産ルバーブを使った手作りジャムは、豊富な栄養価と独特の酸味が魅力的な一品です。時間と手間をかけて作る自家製ジャムには、市販品では得られない満足感と健康効果があります。